BÛCHE AUX FRUITS ROUGES ET VANILLE 🍓 Avec tuto moule à insert maison 👩🏻‍🍳 Ingrédients : Dacquoise: 3 blancs d’œuf 35g de sucre 75g de poudre d’amande 75g de sucre glace Insert fraise : 250g de fraises 4g de gélatine 50g de sucre Crémeux vanille: 150ml de crème liquide entière 2 jaunes d’œufs 40g de sucre Vanille en poudre 2g de gélatine Mouse framboise : 270g de framboises 100g de sucre 8g de gélatine 300ml de crème liquide entière Glaçage miroir : 100ml de crème liquide entière 200g de sucr
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Recette de mon glaçage miroir aux fruits 🥭 Voici ma méthode étape par étape 👇🏼 Ingrédients : • 150 g de glucose • 150 g de sucre • 100 g de purée de mangue (ou autre fruit) • 30 g de crème liquide 30% • 150 g de chocolat • 8 g de gélatine en poudre (ou 4 feuilles) Étapes : 1️⃣ Chauffe le sirop : sucre glucose purée de fruits à 103°C (équivaut à une belle ébullition si tu n’as pas de thermomètre). 2️⃣ Prépare ton récipient : de préférence un verre doseur haut et pas trop large. Ajoute le choco
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